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冷链物流食品

编辑:浩弘供应链管理(杭州)有限公司时间:2020-08-04

 食品冷链是指那些易腐食品从产地收购或捕捞之后,在产品加工、贮藏、运输、以及分销和零售、到消费者手中,其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下,这样可以保证食品质量安全,减少损耗,而且可以防止污染的特殊供应链系统。

适用范围

  目前冷链所适用食品范围包括:


  初级农产品:蔬菜、水果;肉、禽、还有蛋;水产品;花卉产品。


  加工食品:速冻食品;禽、还有肉、水产等包装熟食;冰淇淋以及奶制品;快餐原料。


  特殊商品:药品。


  食品冷链是随着科学技术的进步、还有制冷技术的发展而建立起来,是以冷冻工艺学作为基础,以制冷技术作为手段,在低温条件下的物流现象。因此冷链建设要求把所涉及的生产、运输、销售、经济还有技术性等各种问题集中起来考虑,协调相互间的关系,以确保易腐食品在加工、运输还有销售过程中的安全,它是具有高科技含量的一项低温系统工程。

  冷链物流应遵循“3T原则”:产品最终质量其实是取决于载冷链的储藏与流通的时间、温度还有产品耐藏性。“3T原则”指出了冷藏食品品质保持所允许的时间和产品温度之间存在的关系。由于冷藏食品在流通中因时间温度的经历而引起的品质降低的累积和不可逆性,所以对不同的产品品种和不同的品质要求都有相应的产品控制还有储藏时间的技术经济指标。


冷链的构成

  食品冷链是由冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输及配送、还有冷冻销售四个方面构成。


  (1)冷冻加工:包括肉禽类、鱼类还有蛋类的冷却与冻结,以及在低温状态下的加工作业过程;这也包括了果蔬的预冷;各种速冻食品还有奶制品的低温加工等。在这个环节上主要涉及冷链装备有冷却、和冻结装置还有速冻装置。


  (2)冷冻贮藏:包括食品的冷却储藏还有冻结储藏,以及水果蔬菜等食品的气调贮藏,其保证食品在储存和加工过程中的低温保鲜环境。在此环节主要是涉及各类冷藏库的加工间、冷藏柜、冻结柜还有家用冰箱等等。


  (3)冷藏运输:包括食品的中、长途运输还有短途配送等物流环节的低温状态。它主要涉及铁路冷藏车、还有冷藏汽车、冷藏船、以及冷藏集装箱等低温运输工具。在冷藏运输过程中,温度波动是引起食品品质下降的主要原因之一,所以说运输工具应该要具有良好性能,在保持规定低温的同时,更要保持稳定的温度,远途运输也是非常重要。


  (4)冷冻销售:包括各种冷链食品进入批发零售环节的冷冻储藏和销售,它由生产厂家、批发商还有零售商共同完成。伴随着大中城市各类连锁超市的快速发展,各种连锁超市正在成为冷链食品的主要销售渠道,在这些零售终端中,大量使用了冷藏的冻陈列柜还有储藏库,所以就逐渐成为完整的食品冷链中不可或缺的重要环节。