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乳制品冷链物流

编辑:浩弘供应链管理(杭州)有限公司时间:2020-05-11

中国乳制品消费量、 生产量的高速增长, 带来的不仅仅是乳制品行业在品牌、 价格、 渠道、等方面快速发展,物流供应链配 套服务方面的需求也随之快速增加。与常温产品不同的是,除奶粉外,大部分生鲜乳制 品需要在恒温、冷藏或冷冻环境中保存、运输及售卖,因此,全程冷链物流的配套服务 是乳制品行业高速发展的品质保障。


一、乳制品冷链物流的内涵


乳制品冷链物流是指原产地牛奶在通过贮藏运输、分销、零售的全过程中,以冷冻 工艺学为基础,以制冷技术为手段,始终保持乳品所要求的低温条件的物流。牛奶是一 种易腐食品,新鲜牛奶、酸牛奶等产品如不将其处在低温下储运或保存就很容易变质。 在我国,从原奶、生产到加工都在 24 小时内,整个物流过程都要求有低温冷藏设备。


二、乳制品冷链物流的特征


冷链物流是以冷冻工艺学为基础,以制冷技术为手段,在低温条件下进行的物流活 动。 乳业冷链物流按产品的温度控制要求主要分为三类, 一是常温液态奶, 二是巴氏奶、 酸奶等乳制品的保鲜冷链物流, 最后是冰淇淋等冷饮乳品的冷冻冷链物流。在冷链的各 个环节,如加工、储藏、配送、销售等都需要特殊的冷藏设施和特定的冷藏技术。而乳 制品的要求更高,不同种类的乳品对冷链温度有不同的要求,或是在一条冷链中要求不 同的温度,故要加强对整个链条环境的控制。


乳制品冷链物流具有 3 个特点:


1、是比常温物流的建设投资要大很多;


2、是乳制品 的时效性要求冷链各环节具有更高的组织协调性;三是乳制品冷链的运作始终与能耗成 本相关联,所以有效控制运作成本尤为重要。


3、乳制品冷链物流的发展现状我国的冷链最早产生于 50 年代的肉食品外贸出口。20 多年来,一些食品加工行业 的龙头企业作为先导,已经不同程度地建立了以自身产品为核心的食品冷链体系,包括 冰淇淋和乳制品企业、速冻食品行业,肉食品加工企业及大型快餐连锁企业,还有一些 食品类外贸出口企业。在冷库的管理上,也渐渐地走上了正规。但是,尽管目前我国的 冷链物流有了长足的进步,但与发达国家相比,还有很大的差距:如法制的不健全,资源利用的不合理,使食品安全存在巨大隐患。